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Serata intensa e di calda partecipazione al ristorante Gran Can di Pedemonte, in compagnia di Giovanni Fiori, della storica azienda di affinatori di formaggi "Luigi Guffanti 1876" di Arona.
Proposta una Selezione di Formaggi italiani a rendere omaggio alla lunga esperienza della Famiglia Guffanti, nello scegliere persone capaci e rispettose di una sceltissima collaborazione, al fine di ottenere formaggi da affinare, di altissima qualità e di altissima resa in "emozioni" dall'olfatto in poi! Giovanni ha portato una paletta di proposte di latte delle diverse origini, diverse stagionature e provenienze, per confermare come la scelta data dalla lunghissima esperienza sull'affinamento vantata dalla Famiglia Guffanti, rende alla qualità del lavoro umando nel rispetto di ambiente ed animali, fino a rendere arte il lavoro di casari, che non vedremo mai ma che attraveso l'esperienza dei Guffanti raccontano ai nostri palati poesie di pascoli e di lavori condotti con raffinatissima ma rustica sapienza tra le colline e le montagne italiane.
Al Gran Can abbiamo attinto dalle parole di Giovanni, valori e sapori come era il titolo della serata, con la ripromessa comune di andare nelle Cantine Guffanti di Arona, per conoscere quanto non sia riuscito a raccontare Giovanni Fiori nella sua esposizione di ieri sera.
Inaspettato abbinamento con il Durello dei Monti Lessini, che ha accompagnato buona parte delle proposte di Guffanti, cedendo solo per qualche istante solamente, ma dando anche buona prova di tenuta per la sua prerogativa di spumante, che la selezione di Guffanti ha messo alla prova, ma alla quale ha retto con la forza e la resistenza solida della Durella
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